Protektion vor kardiovaskulären Veränderungen im Alter durch S-Nitrosierung des Zytokins macrophage migration inhibitory factor (MIF)
Das Altern geht einher mit Veränderungen des Herz-Kreislaufsystems, welche zu einer Gefäßsteifigkeit und Entwicklung einer Herzinsuffizienz führen können. Dabei ist eine geringere Stickstoffmonoxid (NO)-Verfügbarkeit zu beobachten. Diese kann über die diätetische Aufnahme von Nitrat, enthalten u.a. in Spinat und Rote Bete, reguliert werden. Die protektive Wirkung einer Nitrat-Gabe zeigt sich in einer verbesserten Durchblutung und Herzleistung. Auch im akuten Herzinfarkt verringert das aus Nitrat entstehende NO das Absterben von Herzmuskelzellen und vermindert so die Infarktgröße.